Holländische Fleischkroketten

für etwa 20 Stück

 

Seitanfleisch + Sud

• 60g Naturtofu
• 75g Glutenpulver/SeitanFix
• 25ml Sojamilch
• 10ml Öl
• 1 EL Sojasauce
• einen TL Paprikapulver edelsüß
• einen TL Thymian
• 1-2 TL Bohnenkraut
• Pfeffer

Alle Zutaten (!!!) außerdem dem Gluten in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einer feinen homogenen Masse pürieren. Dann das Gluten hinzufügen mit den Händen zu einem nicht klebenden Teig vermengen und gut dabei durchkneten.

 

Aus

• 1-2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 600 Gemüsebrühe
• 50-100ml Sojasauce
• 1 TL Senf
• 1 TL Bohnenkraut
• etwas Thymian

einen Sud aufkochen (die Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden).

 

Den zuvor hergestellten Seitan in zwei Stücke teilen und mit einem Nudelholz etwas flach rollen.

Dann in einer Pfanne mit Öl anbraten und direkt danach in den Sud geben.

Kurz aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten und den Seitan im Sud (am besten über Nacht) stehen und auskühlen lassen.

Den Seitan dann aus dem Sud nehmen und diesen durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Der wird später noch für die Füllung benötigt.

 

Gemüsefonds

• eine Stange Porree
• ein Viertel eines kleinen Selleries
• 4-5 mittelgroße Möhren
• ein Bund Petersilie
• etwas Öl
• 2 Lorbeerblätter
• ein TL Salz
• 600ml Wasser

Das Gemüse säubern/schälen und in kleine Stücke schneiden.

Öl in einen Topf und erhitzen, dann das Gemüse hinzufügen und darin andünsten, bis es Farbe bekommt.

Die Petersilie kleinschneiden und hinzugeben.

Das Wasser in den Topf geben, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen und aufkochen lassen.

Dann auf kleiner Stufe min. eine Stunde köcheln lassen.

 

Den Gemüse Fond durch ein Sieb in eine Schüssel geben und mit dem Seitansud vermengen.

 

• (den zuvor hergestellten) Seitan
• ca. 300g Margarine
• ca. 200-250g Mehl
• etwas Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Gemüsefond- + Seitansudgemisch

Den Seitan in ganz kleine Stückchen schneiden, ggf. durch einen Fleischwolf geben.

Die Petersilie waschen und fein hacken.

 

Die Margarine in einen Topf geben und schmelzen lassen.

Dann das Mehl einrühren (dabei nicht braun werden lassen) und nach und nach den Sud/Fond dazugeben, bis eine homogene, feste, aber geschmeidige Masse entsteht.

Diese etwas abkühlen lassen.

 

Den zerkleinerten Seitan und die Petersilie hinzufügen und gut unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken; kaltstellen.

 

Wenn die Masse richtig durch gekühlt ist, mit angefeuchteten Händen Kroketten daraus rollen und auf einen Teller oder eine Platte legen und nochmals zum Kühlen in den Kühlschrank geben (min. eine Stunde).

 

• Paniermehl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver, edelsüß
• ca. 300ml Wasser
• 2-3 EL Stärke
• etwas Mehl

Das Paniermehl auf einen Teller oder in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen - gut vermischen.

 

Das Wasser in eine Schüssel geben und ebenfalls Salz, Pfeffer und Paprika, zudem die Stärke hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren.

 

Mehl auf einen Teller geben.

 

Die gekühlten Kroketten zuerst im Mehl wälzen und dann in das Wasser mit der Stärke tauchen. Dann ins Paniermehl geben, darin von allen Seiten damit umhüllen und dabei fest ins Paniermehl drücken.

Dann nochmals in das Stärkewasser geben und den Paniervorgang wiederholen.

 

Vor dem Frittieren dann erneut für min. eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.

Dann in einem Topf mit reichlich Öl oder Pflanzenfett (die Kroketten sollten darin schwimmen können) oder einer Fritteuse goldbraun ausbacken.