Zucchini-Schoko-Kuchen
Für eine Springform mit 24-26cm Durchmesser oder eine kleine Gugelhupfform
- 250g Dinkelmehl
- 150g Zucker (wenn man es süßer mag, einfach die Menge erhöhen)
- 85g Kakaopulver
- 150g Zartbitterschokoladeraspel oder geriebene/geschnittene Schokolade
- 3 TL Backpulver
- ein TL Natron
- 300ml Pflanzenmilch
- 125 ml Rapsöl
- Mark einer Vanilleschote oder gemahlen Vanille
- 250g Zucchini
Die Zucchini auf einer feinen Reibe reiben.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, außer der Zucchini, die kommt zum Schluss dazu.
Der Teig ist eher dickflüssig, aber genauso soll er sein.
Die gewünschte Backform einfetten und den Ofen auf 180°/Umluft vorheizen, Teig in die Form geben und dann den Kuchen ca. 60 Minuten backen.
Ggf. eine Stichprobe mit einem Holzstäbchen machen, wobei der Kuchen sehr, sehr saftig ist und daher immer etwas Teig am Holzstäbchen kleben bleibt.
Während der Kuchen dann auskühlt, kann man noch einen Schokoglasur vorbereiten, wer keine fertig gekaufte (z.B. von RUF Schokoldenglasur feinherb) da hat, kann aus 200g Zartbitterschokolade + 100g Margarine schnell eine herstellen.
Margarine und Schokolade zusammen im Wasserbad schmelzen und dabei gut verrühren, dann auf dem ausgekühlten und gestürzten Gugelhupf verteilen und fest werden lassen.
Wer mag kann den Kuchen noch mit einer Avocado-Schokocreme füllen.
Dazu braucht man
- zwei reife Avocados
- 200g Zartbitterschokolade
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und in der Zeit die Avocados aus der Schale lösen und pürieren.
Dann die Schokolade zur pürierten Avocado geben und alles mit dem Pürierstab vermengen.
Den Kuchen horizontal teilen, die Creme auf der unteren Hälfte verteilen und die obere Hälfte wieder aufsetzen.
Dann die Glasur (wie oben beschrieben) über den Kuchen geben und dann min. eine Stunde vor dem verzehr kühlen.