Auberginenfisch im Backteig

Für 4 große Portionen

• 2 große  Auberginen
• 3-4 EL Zitronensaft
• 2 EL Salz
• 2l Wasser
• 50g Wakamealgen o.ä.
  
• ca. 1 TL Senfkörner
• 1/4 TL Pfefferkörner
• ein wenig Koriander
• 6-8 Wachholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Piment
  oder man nimmt eine fertige Kräuter-/Gewürzmischung für Kochfisch

Die Auberginen mit dem Sparschäler schälen und dann in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Mit Salz bestreuen und am besten zwischen zwei Schneidenbretter legen und min. 30 Minuten so ziehen lassen. Das Salz entzieht den Auberginenscheiben Wasser.

Währenddessen die übrigen oben aufgeführten Zutaten zusammen mit dem Wasser aufkochen und dann etwa 20-30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Die Auberginescheiben dann in eine Schüssel schichten und den Sud über die Scheiben gießen, sodass auch die obersten komplett mit dem Sud bedeckt sind.

Ggf. ein Brett oder einen Deckel oben auf die Auberginenscheiben legen, sodass sie nicht nach oben schwimmen.

So min. 24 Stunden, besser 2 Tage ziehen lassen oder die Scheiben jeweils mit etwas Sud vakuumieren, dann genügen etwa 12 Stunden.

Im Sommer die Schüssel unbedingt im Kühlschrank aufbewahren!

Panade

• 300g Weizenmehl
• 400ml Wasser mit viel Kohlensäure oder Bier
• 2-3 EL gemahlene Algen
• 50g Margarine
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 2 EL Sojamehl
• 1 TL Salz
• zusätzlich zum Mehlieren noch etwas Mehl
• ca. 2 Liter Pflanzenöl

Die Margarine schmelzen und zusammen mit Mehl, Wasser/Bier, Sojamehl, Salz, Backpulver und Algen zu einem glatten, nicht zu flüssigem Teig rühren.

Das Öl in einem Topf erhitzen.

Die Auberginenscheiben aus dem Sud nehmen und mit Mehl bestäuben, danach in die Nasspanade geben, gut von allen Seiten damit bedecken und überschüssigen Teig abtropfen lassen.

Dann direkt in das heiße Öl geben (wenn Bläschen an einem Holzspieß aufsteigen, ist das Öl heiß genug) und goldbraun ausbacken, dabei wenden.

Nach dem Backen auf Küchenkrepp entfetten.