Cashew-Mozzarella

Für etwa 275g Mozzarella

• 50g Cashewkerne
• 200ml Wasser
• etwa ein EL Zitronensaft
• etwas Salz
• 15g gemahlene Flohsamenschalen (die gibt es z.B. in Drogeriemärkten oder Reformhäusern als Ballaststoffe) 

Die Cashewkerne mit Wasser bedeckt in ein Gefäß geben und min. 2 Stunden quellen lassen.

Die Flohsamenschalen mit dem Wasser in einer Schale verrühren und min. eine halbe Stunde quellen lassen.

Das Wasser der Cashews nach der Quellzeit abgießen und in einen Hochleistungsmixer geben; die gequollenen Flohsamenschalen hinzufügen, den Zitronensaft und das Salz (ca. einen halben TL) dazugeben. 
Die Masse dann erst auf kleiner, dann auf höchster Stufe mixen, bis eine weiße, homogene Masse entsteht, in der keine Stücke mehr erkennbar sind.

Die Mozzarellamasse kann man jetzt auf etwas Frischhaltefolie geben und diese dann wie eine Wursthülle um die Masse zusammendrehen, so erhält man später schöne runde Scheiben zum Anrichten.

Der Mozzarella sollte vor dem Anrichten für etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.

Man kann aus der Masse auch kleine Kugeln formen und diese mit Salzlake in ein Glas geben.

Dabei nimmt man etwa 5g Salz auf 300ml Wasser für die Herstellung der Salzlake.

Mit etwas Öl bestrichen oder beträufelt kann man den Mozzarella auch zum Überbacken oder auf Pizza verwenden.