Sucuk

Für zwei Würste mit ca. je 225g

• 200g Gluten/SeitanFix
• 200g Wasser
• etwa 75g frischen Knoblauch
• 2 gestrichene TL Salz
• 2 leicht gehäufte TL Cumin/Kreuzkümmel
• 12 Pimentkörner oder etwa 2 gestrichene TL gemahlenen Piment
• 25g Paprikamark
• 50g Öl
• Cayennepfeffer oder Chilipulver nach eigenem Geschmack
• ein EL geräuchertes Paprikapulver
• ein EL Senfkörner (optional)
• ein EL Liquid Smoke (optional)

Außerdem

• Backpapier
• Alufolie
• einen Topf mit Dampfeinsatz oder ähnlichem

Den Knoblauch schälen und dann mit den übrigen Zutaten (!!!) außer dem Gluten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren (oder einen Standmixer nutzen).

Das Gluten in eine Schüssel geben und die gerade hergestellte Masse hinzufügen. Mit den Händen gut verkneten, bis das ganze Pulver in den Teig eingearbeitet ist.

Den Teig halbieren und jeweils zu einer Wurst formen.

Dann auf ein Stück Backpapier geben und darin einrollen. Etwas Alufolie um das Backpapier geben und die Enden wie bei einem Bonbon fest zudrehen.

Einen Topf so weit mit Wasser füllen, sodass der obere Teil des Dämpfeinsatzes, auf dem die Würste liegen sollen, nicht mit Wasser bedeckt ist.

Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Würste in den Topf, also auf den Dämpfeinsatz geben und den Herd auf kleine Stufe stellen.

Die Würste so etwa 1 1/2 bis 2 Stunden dämpfen, dann aus dem Topf nehmen und eingewickelt abkühlen lassen, am besten über Nacht.

Die Sucuk kann man natürlich auch kalt genießen, aber die vollen Aromen entfaltet sie, wenn man sie in etwas Fett anbrät.